②【食】

同じ材料で作ったラタトゥイユが、ひとふりで店の味に近づきました。エルブ・ド・プロヴァンス、フィーヌゼルブ、ブーケガルニ、イタリアンハーブ、ザータル、ガラムマサラ。なぜその土地でその組み合わせが生まれたのか、どう使い分けるのか。6つの伝統的なミックスハーブを、暮らしの視点でまとめました。

2019年7月から、ほぼ毎朝続けているスムージーがあります。ケール、ブルーベリー、クコの実、黒ごまペースト、自家製甘麹、豆乳。砂糖を使わず、それでも自然な甘みがある一杯です。なぜこの6つなのか、分量の目安、甘麹の作り方、続けるためのコツまで。6年かけてたどり着いた配合を、すべてお伝えします。

バジルとミントが似ているのは、同じシソ科だから。ハーブを「科名」で覚えると、香りも使い方も一気につながります。シソ科は"おしゃべり上手"、セリ科は"気づかい上手"、ショウガ科は"情熱家" ― 11の科を性格にたとえて、40代の暮らしに活かす方法をまとめました。

小麦より軽くて、体にやさしい米粉。にらと豚肉のチヂミ、豆乳の蒸しパン、30分で焼けるメープルクッキー、バター不使用のスコーン、そして豆乳×米粉のホワイトソースまで。分量つき・混ぜるだけの簡単レシピを6品まとめました。グルテンフリーでも「ちゃんとおいしい」を叶える保存版です。

オーガニック、無添加、グルテンフリー。体にいい食事を意識するほど、なぜか食べることが疲れてしまう。完全無添加にこだわりすぎると起きること、健康情報に振り回されない選び方、そして災害時には食事を選べないという現実まで。正しさより、続けられる心地よさを大切にする、40代の食との付き合い方です。

砂糖、塩、酢、しょうゆ、みそ。家庭科で習った「さしすせそ」には、加える順番の理由と、味つけ以外の大切な役割がありました。食材をやわらかくする、臭みをとる、色を保つ、日持ちをよくする。料理教室で学んだしょうゆの水切りや、6年以上使っている自然塩など、私の台所の知恵とともにまとめました。

ヴィーガンのお弁当を食べて、体の軽さに驚いたことから始まった学び直し。ヴィーガンとベジタリアンの違い、言葉が生まれた背景、精進料理という和のヴィーガン、週末1日だけのプチ・ヴィーガンの記録、たんぱく質や鉄分、家族との食卓の不安まで。完璧を目指さない、40代のちょうどいい取り入れ方です。

糖質を減らしたのに、なぜか疲れやすい――40代の主食は「減らす」より「選び直す」時期かもしれません。穀物の栄養、血糖値と腸への影響、貧血・骨・ホルモンを支える役割、玄米と白米の使い分け、オートミールやそばの取り入れ方まで。無理なく続く主食の整え方をまとめました。

「オーガニックって何?」「高くて続かない」――そんな疑問にお答えします。有機とオーガニックの違い、JASマークの見方、スーパーでの選び方、まず変えたい優先度の高い食材5選、割高でも使いきる保存のコツ、腸を整える発酵食品、肌に触れるもの、そして無理なく続ける予算の組み方まで。完璧を目指さないオーガニック生活のすべてをまとめました。